北京华都
肉鸡公司是我国第一家现代化大型
肉鸡生产企业，产品不仅覆盖全国20多个省、市，还出口日本、韩国、美国等十几个国家和地区。2006年华都产品销售突破7万吨，销售熟食调理品1．4万吨。作为食品出口企业的华都，其质量管理到底怎样？7月31日，记者走进了华都
肉鸡公司。 关口前移
养殖基地遵守“铁一般的纪律”
“现在的检测手段很厉害。打个比方，在一个长25米、宽10米、深2米的游泳池里，即使只滴进一滴墨水，也能容易地检测出来。一些进口国对农产品和禽肉类产品中药残的限用和禁用要求越来越高，检测手段越来越先进。拿日本的肯定列表制度来说，原来我们出口
肉鸡只需检测40多个项目，现在已经增至近400项。只有把关口前移，从源头上有效控制，才能达到标准。”
北京华都
肉鸡公司总经理佘峰告诉记者。
来到
北京顺义华都
肉鸡公司前桑园
鸡场，进场前的换衣、消毒、吸尘、清洁等一系列准备工作给人一种要进“试验室”的感觉。“场主”李平告诉记者，不仅如此，养殖基地有许许多多“铁一般的纪律”，如有违反就要严肃处理，甚至取消供货资格。
佘峰解释，这些“铁一般的纪律”就是公司在推行“公司＋基地＋标准化”的
肉鸡饲养模式中，对备案养殖基地所要求的“五个统一”管理，即“统一供应
雏鸡、统一供应饲料、统一供应兽药、统一消毒防疫、统一回收屠宰”。
为了把好饲料关，华都不仅严格检查原料质量，控制原料水分及农药残留，还明确要求饲料中不得添加动物性蛋白和激素，对药物添加剂的使用，有详细的采购计划和批准程序。“一些饲料甚至要经过高温熟化、杀菌，以确保鸡的健康安全。”李平说。
对于养殖基地使用的兽药、疫苗，华都要对生产厂家进行严格资质认证，药品须通过自检或送权威机构进行药残、疫苗毒力、含量的检测。
在
北京出入境检验检疫局的监管和指导下，华都已与农民合作组织建立了124个标准化备案养殖基地，并建立起严格的养殖安全体系，从养殖场所选址、厂区布局、饲养管理、卫生防疫、兽医监测等方面有效防范各种疫病，确保鸡群安全健康。
狠抓过程
屠宰加工实现“无缝隙质控”
“尽管在养殖环节有"铁一般的纪律"进行质量控制，但从养殖基地出栏的鸡，要进入屠宰环节还必须通过"药残"、"疫病"检验关。”华都
肉鸡公司总兽医师王宏卫告诉记者。
记者发现，从原料毛鸡到最终产品，屠宰加工环节至少要过12道检验检疫关！宰前的兽医检验、宰后的胴体检验、预冷前后的体腔残留物检验、生产过程中微生物和理化指标检验……可以说，
肉鸡的屠宰加工全部在兽医、品质管理工作人员的监控下进行。
不仅如此，为了确保肉类食品加工使用的辅料安全，华都对辅料供应商严格资质认可，并实施批批检验制度。考虑到食品进口国的特殊要求，华都的食品生产从开发、品质管理到检验，始终保持与外国客户紧密合作与共同管理，随时了解、掌握对方的要求和变化。