一头猪的割肉之旅

　　一头活猪结束了养殖户——毛猪贩子——毛猪批发市场之间的“旅行”，经过以上毛猪“买手”、批发市场等多个环节的“收费”，一般会增加70元左右的“成本”。然而，“割肉”之旅还没有结束。

　　老陈是广州市天河区东圃肉菜市场一个普通的“猪肉佬”，他说，这轮肉价上涨，搞得他差点揭不开锅。

　　“毛猪批发价已经突破8元/斤，经过屠宰及中间商环节，到我们肉贩手上的猪肉产品，平均批发价已经超过10元。”老陈说，现时肉菜市场上，瘦肉和排骨零售价高达15~17元。

　　在自己的档口，卖“放心肉”，赚“放心钱”，是老陈入行近10年的最大愿望。然而，为了不至亏本，他每天必须在档口偷偷掺杂“私宰肉”，以求一定盈利。

　　据老陈介绍，目前生猪产品流通主要链条是，生猪养殖场——毛猪批发市场——屠宰场——肉菜市场——消费者。本来肉品零售商在第二、三个环节之间出现，挑选合适的生猪，再到屠宰场代宰，然后直接运回市场销售就可以了。

　　然而，目前的实际情况是，选猪、生猪送屠宰场屠宰、肉品运送市场，这几个原本零售商可以自己承担的部分，只能交由特定肉品批发商（下称“中间商”）去操作。“在从屠宰场到终端市场这段运输链条中，中间商从中赚取了高额的利润。”

　　“在屠宰场环节，政府规定定点屠宰场可收取法定的70元代宰费。但猪肉出了屠宰场，流向市场终端前，为什么还要让中间商在每斤猪肉上加收近1元左右的批发费用呢？一头200斤的猪边（屠宰后的成品肉），到终端肉贩手上，批发价就贵了接近200元。”

　　老陈向记者提供了一份5月份的记录表：其从“放心肉”中间商批发来的一猪边产品净重136斤，当天批发价7.6元/斤，总价1033.6元。在被分成15个不同部分，按不同售价在市场上销售完毕后，当场结算现金，老陈手上只拿到968.8元。

　　“卖这一头‘放心猪’，我要贴上64.8元。除此以外，我的档口租金、经营税收、工商管理费、水电费等成本还没有算进去。”老陈无奈地说。

　　3 中间商的角色

　　某大型生猪批发市场负责人称，其实政府取消中间环节的计划一直都有，但是受困于多方面因素，一直未能推行

　　中间商环节，获利巨大。一位知情人士称，按一般一头200斤毛猪，屠宰后猪边产品净重166斤，零售商与中间商的进货价差达365.2元。广州目前每日“放心肉”约6900头，一年365天下来，中间商赚取了9亿余元。