浙江杭州:“绝种鸡”的新诱惑（2008.3.18）

上午八点，杨福生就来到他的养鸡场，今天他要挑选出几只鸡。养鸡两年多了，他的鸡将第一次走上餐桌接受别人的检验。

杨福生：“东海，捕三只鸡，我们今晚要吃的。”

种鸡叫萧山鸡，现在他们逮的都已生长了一百四、五十天。

杨福生：“好，这个鸡，怎么样？ 我看看，红毛，有点长出来了。”

虽说是一百四、五十天，但对萧山鸡来说，它们还是童子鸡。一会儿它们要被送去杭州的酒店，做成叫化鸡。

杨福生：“时间来不及了。”

虽然时间很紧，杨福生还是坚持将这些鸡全部宰杀掉，活鸡不外流，是他的规矩，这涉及到他的商业秘密。

杨福生：“因为我是独家的，你拿出去我拿出大家都竞争。”

晚上杨福生要在杭州举办一个品尝会。今天送过去的鸡，是否符合酒店的要求和与会者的满意，将决定杨福生的鸡下一步能不能走向市场。

杨福生：“今天我们拿过来的鸡怎么样？”

杭州新新饭店总经理 徐步荣：“还可以。像这个鸡呢，要求就比较高的，它主要是要控制在3.5斤到4斤左右的这么一个大小，而且要求是当年的，最好是没有下蛋之前，用的是最好的，因为当年，我们周总理请国宾的时候，这个叫化鸡，选的鸡就是像这么大小的。”

叫化鸡是杭州传统名菜，传说是由乞丐发明，在童子鸡的鸡腹中填满佐料，然后用荷叶包扎，在外边裹上泥，放在火中煨烤三四小时。这道菜的最佳原料以萧山鸡为好。

杭州新新饭店总经理 徐步荣：“原来我们杭州做那个叫花子鸡呢，就是以选择萧山鸡为多，那么因为萧山鸡的肉呀比较好。”

徐步荣是杭州新新饭店经理，国家级烹饪大师。在他的饭店，叫化鸡依然是招牌菜，而为了寻找叫化鸡的原料，他们却很是发愁。

杭州新新饭店总经理 徐步荣：“为了找好的鸡，采购员也很辛苦，跑来跑去跑，如果现在有这么优质的鸡的话呢，那我们在采购方面也便利很多。”

那么用杨福生今天送过来的鸡做出的叫化鸡，口感如何呢？大家都很期待。

浙江家禽协会会长 吴金先：“这个鸡呢 跟20年前的也差不多。”

萧山区农业开发办办公室主任 丙振华：“好像是过去的，已经是很久以前的味道又回来了。”

浙江省家禽协会会长 陆铁生经理：“香、嫩、吃它那个肉比较滑，这就是以前的味道。”

原萧山种鸡场场长 陈文辉：“不正宗烧不出这个味道。”

原汁原味的叫化鸡得到了品尝人的认可，现在在杭州萧山区，只有杨福生养有这种鸡。至于当初能不能养出来，他自己也是心惊胆战。杨福生是杭州市萧山区农民，以前是养水产的，怎么又会养起萧山鸡呢？