澳大利亚是猪肉的净出口国，良好的猪肉质量安全信誉为它在国际出口市场上赢得了独特的竞争优势，先进的产业链管理正是其保障猪肉质量安全的重要途径。猪肉产业链管理是将
生猪的育种、育肥、屠宰、加工和销售等环节连接成一个有机整体，并对其中人、财、物、信息、技术等要素流动进行组织、协调与控制的过程。猪肉产业链管理可以有效地实现猪肉的溯源，保障猪肉质量安全。澳大利亚紧密的组织连接模式，准确、快速、灵活的信息交换机制，以及高效安全的冷链物流体系是中国在探索保障猪肉质量安全的产业链管理模式中值得借鉴的重要经验。
一、澳大利亚猪肉产业现状
澳大利亚
生猪年屠宰量为500万～600万头，猪肉行业集中度较高，前十位屠宰加工公司的屠宰量占全国60％以上，其最大的猪肉屠宰加工商“QAF Meat”年屠宰量超过100万头，占全国的近20％。澳大利亚
生猪养殖、屠宰和加工都严格遵循国际标准，美国肉类出口联盟(U．S．Meat Export Federation)出具的一份报告显示(表1)，与其他向新加坡出口猪肉的国家相比，澳大利亚的猪肉在新鲜度、价格、干净／绿色环保、质量、生物安全和质量保证六个方面具有明显的优势，北美洲和欧洲出口到新加坡的猪肉在前四个方面不具备优势，而亚洲出口到新加坡的猪肉则在后两个方面不具备优势。根据FAO数据库2002—2004年贸易核心数据库数据测算，2002—2004年，澳大利亚的猪肉年平均出口额达1．7亿美元以上，并逐年呈上升趋势，国际市场竞争力强。
二、基于质量安全的澳大利亚猪肉产业链管理的先进经验
生猪育苗、饲养、屠宰加工和零售的全程控制以及先进的产业链管理保障了澳大利亚的猪肉质量安全。以下分别从组织、信息和物流三个层面阐述澳大利亚猪肉产业链管理的先进经验。
(一)紧密的组织连接模式
产业链各环节间的组织模式按照由松散到紧密的程度可以分为市场交易、销售合同、生产合同、合作社／合作经济组织、联盟和纵向一体化共五种类型(戴迎春，2003)。作为产业链的源头，养殖户与屠宰加工商之间的组织模式是影响猪肉质量安全的关键，二者之间采用较为松散的组织模式将从以下三方面对猪肉质量安全产生影响：一是由于公司与养殖户之间缺乏严格的契约约束，二者间很可能产生信息不对称，交易时养殖户发生逆向选择、隐瞒
生猪的质量安全问题的风险增大，猪肉质量安全易存在隐患；二是由于公司难以对猪肉质量安全进行全程控制，公司未控制到的关键点易产
生猪肉质量安全隐患；三是由于公司对养殖过程的监督成本较高，公司将倾向降低对养殖户监督的力度和广度，进而导致猪肉质量安全存在隐患。而采用紧密的组织连接模式可以降低信息不对称的风险，内化监督成本，增强对
生猪养殖的全程控制，从源头上较好地保障猪肉质量安全。