对中国动物源性食品中兽药残留问题的思考(二)

            （三）兽药残留标准建设

            1.加强兽药残留限量标准建设

            中国兽药品种繁多，一方面尚需进一步完善兽药残留限量标准，另一方面需要建立中国兽药残留风险评估分析体系，开展兽药残留限量标准研究。

            2.加强休药期标准建设

            当前，在完善已批准使用的兽药休药期的同时，着重加强对新兽药、新剂型休药期的研究和制定，所有申报新兽药、新剂型都必须提供休药期资料。

            3.制定及完善兽药残留检测方法标准

            检测技术是决定一个国家食品安全水平的关键。为此，各国都把设置检测机构，建立先进检测标准方法放在重要的地位。中国农业部2002年修订发布了《动物源性食品中兽药最高残留限量》，规定了134种兽药及其化学物质在动物可食性组织中的最高残留限量。但到目前为止，对这些兽药的残留检测的标准方法只有52个，其余超过60%的兽药残留检测方法尚待建立。另外，目前的检测方法以高效液相定量检测为主，缺乏快速筛选和确认方法，国产的快速筛选兽药残留的试剂盒产品仍很少，这种状况严重制约了中国兽药残留监测工作的全面开展。中国在兽药残留监测方法的研究、仪器、技术力量等方面的基础都非常薄弱，国家应在这方面加大投入力度，争取在短期内有较大改善，以满足食品安全检测的需要。

            （1）快速筛选法

            在兽药残留快速检测方面，发达国家通行的做法是按一定的规范对要检产品取样进行快速检验。这种快速筛选的方法包括酶联免疫吸附法（ELISA）、放射免疫法（RIA）、金（荧光素）标试纸条法、PCR探针法、基因芯片法（Microarray）等，一般是在非实验室条件下对现场样品进行筛检，若检验结果为阳性，就不允许受检产品上市。当需要确切知道所检测药物确实存在和定量的结果时，再把阳性样品送到实验室内，用相应的精密仪器进行定量分析或进一步确认。此种检验程式适合实际生产中的工作流程，也可避免人力、物力的浪费。国际上常用兽药的残留检测试剂盒已有二三十种，但价格昂贵，用检测“瘦肉精”试剂盒检测一个样品的成本价约为100元。因此，研制具有自主知识产权的快速筛选试剂盒是一项非常紧迫的任务。