兽药残留的危害及监控防范措施

高延玲 康相涛 （河南农业大学牧医工程学院）
王付民 （华南农业大学动物医学院）

    兽药残留（Veterinary drug residue）又称药物残留(drug residue)，是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内以及可食性产品中的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。广义上的兽药残留除了由于防治疾病用药引起外，也可由于使用药物饲料添加剂、动物接触或吃入环境中的污染物如重金属、霉菌毒素、农药等引起。兽药残留超标不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，并影响我国养殖业的发展和走向国际市场。因此,必须采取有效措施,减少和控制药物的残留。

    一、兽药残留形成的原因

    1． 不按规定正确使用饲料药物添加剂

    （1）饲料生产企业方面 2001年农业部发布了“饲料药物添加剂使用规范”，规范中明确规定了可用于制成饲料药物添加剂的兽药品种及相应的休药期。休药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的间隔时间，凡经食品动物应用的药物或其它化学物均需规定休药期,通过休药期的这段时间，畜禽可通过新陈代谢将大多数残留的药物排出体外，使药物的残留量低于最高残留限量从而达到安全浓度。但是，有的饲料生产企业受经济利益驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，如绒毛膜促性腺激素、雌二醇等各种激素类添加剂和抗生素类、人工合成的化学药品等；还有一些饲料生产企业为了保密或为了逃避报批，在饲料中添加了一些兽药，但不印在标签上，如果用户一直用到动物上市，便造成药物在肉中残留。这些是药物残留形成的重要因素。

    （2）养殖户方面 许多养殖户对控制兽药残留认识不足，缺乏药残观念，且畜禽养殖过程不规范、不科学。普遍存在畜舍简陋、冬冷夏热、通风不畅、饲料营养失调、生产管理放任自流，以致动物健康受损，抗病力下降，各种疾病均可感染，最终依靠药物，形成无药不能饲养的局面，更有甚者竟将用药期内患病的动物急宰销售；另一方面是超量用药，主要是饲料中药物添加剂超量使用，原因是我国饲料及浓缩料等大多加有药物饲料添加剂。常用药物的耐药性日趋严重而导致添加量越来越高，甚至比规定高2～3倍，以及重复添加促生长药也是造成超量用药的原因，例如有的用户在鸡饲料中添加了喹乙醇，又加进了含喹乙醇的预混料，这就使喹乙醇的用量大大超过规定的标准。 部分养殖户为了追求高额利润，不遵守休药期的规定，把刚用过药的肉、蛋、乳出售，更是导致了兽药残留的存在。